Sprøde tacos med sorte bønner, aubergine og peberfrugt
Opskrift
Ingredienser
-
Resten af gulerødderne (revet groft)
-
1 portion kogte sorte bønner (kogt på dag 2 og afdryppet)
-
½ chili (hakket fint)
-
½-1 brev buena vista-krydderiblanding
-
1 dåse tomatpuré
-
1 pakke tacoskaller
Tjek at du selv har
-
olie (fx olivenolie)
-
salt
-
sort peber
-
sukker
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Kog rødbederne i rigeligt vand, til de er møre, 20-40 min. alt efter størrelse. Køl dem ned, og opbevar dem på køl til dag 4.
1. Tænd ovnen på 180 °C, eller find en brødrister frem til tacoskallerne.
2. Skyl alle grøntsagerne og chilien som angivet i ingredienslisten.
3. Vend rødløg og gulerødder sammen, og krydr med 2-3 tsk. eddike, ½ tsk. sukker og lidt salt.
4. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine og peberfrugt, til begge er gyldne og møre, 4-5 min. Krydr med salt og sort peber.
5. Varm en gryde godt op, tilsæt olie, og steg de kogte sorte bønner ved høj varme uden omrøring i 2-3 min., til de får lidt farve.
6. Sænk varmen i gryden, tilsæt hvidløg, ½ tsk. finthakket chili og lidt buena vista-krydderi, og steg i yderligere 2-3 min. Tilsæt tomatpuré og 1 dl vand, og lad bønner og sauce koge sammen i 2-3 min.
7. Mos evt. bønnerne let, og smag til med salt, sort peber og evt. mere buena vista-krydderi.
8. Varm tacoskallerne i ovnen eller på en brødrister, 3-4 min.
Servering
Fyld tacoskallerne med stegt peberfrugt og aubergine, bønner og sauce, og top med gulerødder og løg.
