Squash fritters med tahindressing og æblesalat
Opskrift
Ingredienser
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
-
mel (fx hvedemel)
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis dine squash fritters driller lidt, kan man altid få dem til at lykkes ved at tilsætte mere mel – men det kan de også blive lidt tørre af, så prøv at følge opskriften i første omgang.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-45 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 3.
Inden du går i gang: Sæt vand over til perlebyg, og skyl grøntsagerne og æblerne.
Squash fritters
1. Riv squashen groft, og snit spidskålet fint. Snit også forårsløget fint, og hold den grønne og den hvide del adskilt.
2. Pisk æggene sammen i en skål. Tilsæt den revne squash, halvdelen af spidskålen og den grønne del af forårsløget. Rør 3½-4 dl mel i dejen, til den er sammenhængende som en pandekagedej. Krydr med salt.
4. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg klatter af pandekagedejen ved middel varme, til de er gyldne og sprøde på begge sider, 3-4 min. pr. side.
Tahindressing og æblesalat
5. Rør tahinen med 1-2 spsk. olivenolie, 1 spsk. eddike og 3-4 spsk. vand. Smag til med lidt salt.
6. Kom den forkogte perlebyg i en kasserolle, tilsæt 1½-2 dl kogende vand, og kog perlebyggen under låg i 2-3 min. Hæld overskydende vand fra.
7. Skær æblerne i mindre tern. Vend den lune perlebyg med resten af spidskålen, æbleternene og resten af forårsløget, og smag til med 2-3 spsk. olivenolie, salt og peber.
Servering
Anret squash fritters på tallerkener, og dryp tahindressingen over. Servér æblesalaten til.
