Stegt flæsk med persillekartofler og dampet sommergrønt*
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 bundt grønne asparges
-
1 spsk. smør eller olivenolie
-
1-2 spsk. groft salt
-
600 g stegeflæsk
-
½ bakke cherrytomater
-
1 bundt bredbladet persille
-
1 kg nye kartofler
-
½ salathoved
-
½ blomkål
Sådan gør du
Livretter til 4 pers
Uge 1913 - Dag 2
Flæsk
Pak flæsket ud og dup det tørt med køkkenrulle. Læg det på en bagerist eller to og drys dem med salt. Steg det ved 180-200 grader i en varm ovn, gerne med varmluft. Lad flæsket stege til det er helt mørt og sprødt. Vend det undervejs og byt rundt på ristene hvis du har flere i ovnen på én gang.
Kartofler
Skrub imens kartoflerne og kog dem møre i saltet vand under låg. Dryp dem godt af og vend dem med en smule smør eller olivenolie. Pluk persillen og hak den fint. Vend de varme kartofler med persille lige inden servering.
Sommergrønt
Del blomkålen i grove buketter og damp den i saltet vand i 4-5 minutter, eller efter smag. Knæk den nederste, træede ende af aspargesene og kassér den. Kom aspargesene i en dyb pande med 1 dl kogende vand, salt og evt. en klat smør og damp dem i 1 minut. Servér dem med kogelagen.
Salat
Pluk og skyl salaten og skær tomaterne i passende stykker. Anret salaten dryppet med olie og eddike og krydret med salt og peber.
Servering
Servér den sprøde flæsk med persillekartofler, dampet grønt og salat.
