Italiensk-inspireret kalvekød og grøntsager med nye kartofler og salat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose nye danske kartofler
-
½-1 romainesalat (snittet groft)
-
1 glas aioli
-
1 babosa-løg (i tynde skiver)
-
1 pakke kalvekød i skiver
-
1 kvist frisk rosmarin
-
1 brev napoli-krydderiblanding
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx balsamico)
Sådan gør du
Køkkennoter: Måske er romainesalaten lidt større, end du ved, at I kan tygge jer igennem. Anret derfor bare det, du ved, I spiser, og kom resten af salaten i en lufttæt beholder, hvor den i køleskabet holder sig fint i mindst 4-5 dage. Brug fx resten til en dejlig frokostsalat, i en sandwich eller i rispapirsruller. Romainesalat kan også skæres i tykke både gennem stokken, pensles med lidt olivenolie og grilles let.
Babosa-løget, som du har i kassen i denne uge, er et godt forårs- og sommerløg, som skal nydes i sæsonen, da det ikke som zittauerløget egner sig til at blive gemt hen over vinteren. Det er lidt sødere end det almindelige gule løg.
Inden du går i gang: Sæt vand over til kartofler, gerne i en elkedel, og find en gryde, en stor pande samt alle ingredienserne til dagens opskrift frem.
1. Skyl kartoflerne, kom dem i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem i 12-14 min. Tjek, om de er møre, ved at prikke i dem med en lille spids kniv, og lad dem evt. trække færdig, inden vandet hældes fra.
2. Skyl og klargør resten af grøntsagerne og persillen som angivet i ingredienslisten. Kom salaten i en skål.
3. Pisk aiolien med lidt koldt vand, til den har en flydende konsistens som en god salatdressing. Rør persillen i dressingen, og smag til med peber og evt. lidt salt.
4. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løget i 4-5 min. ved middelhøj varme, til det er gyldenbrunt. Læg det på en tallerken.
5. Tilsæt lidt mere olie til panden, og steg auberginerne i 5-6 min., til de er gyldenbrune på begge sider. Læg dem på tallerkenen med løget.
6. Dup kødet tørt. Dryp endnu lidt olie på panden, og læg rosmarinkvisten og hvidløgsfeddene ved. Brun kødet ved høj varme på begge sider, og krydr med lidt napoli-krydderi, salt og peber. Læg det på en tallerken.
7. Tilsæt for sidste gang lidt olie til panden, og lun tomatskiverne i 1-2 min. Læg løg, aubergine og kød mellem tomaterne på panden (det behøver ikke være så fint eller sirligt). Sluk for blusset, og lad det varme i ca. 1 min. på eftervarmen.
8. Drys retten med lidt mere napoli-kryddri, og dryp evt. med lidt eddike.
Servering
Stil panden på bordet, og servér retten med kogte kartofler, salat og aioli-dip til at dryppe over salaten.
