Stegte auberginer med pasta, tomatsauce og grøn salat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke spaghetti
-
1 glas tomater med grøntsager
-
½-1 kvist frisk rosmarin (blade plukket og hakket fint)
-
½ citron
-
1 hjertesalat (i grove stykker)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx balsamico eller æbleeddike)
Sådan gør du
Inden du går i gang: Sæt vand over til pasta, og find en pande, en gryde samt alle ingredienserne frem.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og rosmarinkvisten som angivet i ingredienslisten.
2. Kom spaghettien i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min.
3. Varm lidt olie op på en pande, og brun aubergineternene på alle sider. Dryp evt. med ekstra olie under stegningen, men uden at det sejler i olie. Skru derefter ned for varmen, og steg auberginen mør i 3-4 min. Ryst af og til i panden.
4. Hæld tomatsaucen på panden med aubergine, og tilsæt rosmarin og hvidløg. Lad det simre i 2-3 min., og smag til med salt og peber. Spæd evt. til med lidt vand, hvis saucen er for tæt.
5. Rør imens 1-2 spsk. olie med 1-2 spsk. citronsaft. Vend salat og agurketern med dressingen, og smag til med salt og peber.
Servering
Anret spaghettien i dybe tallerkener, og fordel tomatsauce med aubergine ovenpå. Servér salaten ved siden af.
