Stegte auberginer og quinoatabouleh med radiser, agurk og purløg
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
½ agurk
-
1 brev dijonsennep
-
½ citron
-
35 g hytteost (pr. person)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Aubergine
Skær auberginen i skiver på 1 cm og drys med lidt salt. Lad dem dryppe af i en sigte.
Quinoa
Skyl quinoaen grundigt og kom den i en lille gryde. Hæld 2 dl kogende vand over og tilsæt salt. Kog under låg i 10 minutter, tag gryden af blusset og lad quinoaen trække færdig under låg i 5 minutter.
Grøntsager
Skyl radiser og agurk, og afdryp. Skær agurken i små tern og radiserne i tynde skiver. Klip purløget fint.
Sennepsdressing
Rør en dressing af dijonsennep, citronsaft, salt, peber, olivenolie og fintsnittet purløg.
Stegte auberginer
Tør salt og vand af auberginerne og steg dem gyldne og møre på en pande, evt. en grillpande, i lidt olivenolie. Afdryp på fedtsugende papir.
Servering
Vend den kogte quinoa med dressingen og afkøl. Vend radiser og agurker i og smag til. Anret salaten på et fad og top med stegte auberginer og hytteost.
