Suppe af søde kartofler med chili, jordnødder, tomat og koriander
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
VegetarKassen uge 0113 - dag 2
Grøntsager
Skræl de to slags kartofler. Pil og skær hvidløg og løg i tern. Tag lidt løg (ca. 2 spsk.) fra til topping.
Suppe
Sautér løg og hvidløg bløde i lidt olie. Tilsæt de 2 slags kartofler og sautér et par minutter. Hæld vand på så det dækker og kog til alt er mørt.
Topping
Rist jordnødderne på en tør pande. Afkøl dem let og hak dem groft. Skær tomaterne i bittesmå tern og vend dem sammen med lidt finthakket chili og de hakkede løg. Smag til med citron, salt og chili. Vend med grofthakkede jordnødder og plukket koriander.
Servering
Blend suppen og smag til med salt, evt. grøntsagsbouillon, chili og citronsaft. Servér suppen rygende varm med topping ovenpå i store skåle.
