Taco-bowl med krydrede bønner, aubergine og chili
Opskrift
Ingredienser
-
½ madagurk (i små tern)
-
½ rød chili (i tynde ringe)
-
1 portion kogte sorte bønner (kogt på dag 3)
-
1 dåse tomatpuré
-
½-1 brev buena vista-krydderiblanding
-
1 pakke tacoskaller
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Taco-bowl er en tex mex-klassiker, der i USA og andre steder kan fås i en bred vifte af meget fantasifulde udformninger – fx er selve skålen, retten serveres i, ofte lave af en stor taco. Retten består af skønne mexicanske smage, der fungerer godt sammen.
Du kan lave flot råmarineret squash ved at dele din squash i to på midten. Den ene del bruger du til tern, og den anden del skærer du igen midt over på langs. Med en tyndskræller eller kartoffelskræller (eller med en skarp kniv) kan du nu lave lange tynde "bånd" af squash, som vil se flot ud oven på bønnerne.
1. Skyl og klargør grøntsagerne, chilien og persillen som angivet i ingredienslisten. Kom agurk og chili i skåle til servering.
2. Vend squash-båndene med 1 spsk. olivenolie og halvdelen af persillen, og krydr med lidt salt.
3. Afdryp de sorte bønner. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg bønnerne ved høj varme i 2-3 min.
4. Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg auberginen ved middel varme, til den er gylden, 3-4 min.
5. Tilsæt løg til bønnerne, og steg i yderligere 3-4 min., til løgene er møre.
6. Skub auberginen til side på panden, tilsæt evt. lidt mere olie, og steg squashternene med i 1-2 min., til den er klar i farven. Krydr aubergine og squash med salt, peber og lidt buena vista-krydderi., og tag det af panden.
7. Tilsæt tomatpuré, lidt buena vista-krydderi og 1 dl vand til panden med bønner, kog op, og lad det simre i 1-2 min. Tilsæt resten af persillen, og smag til med salt, peber og evt. mere buena vista-krydderi.
8. Varm tacoskallerne på en brødrister i 3-4 min., til de er gennemvarme. Bryd dem i store stykker.
Servering
Anret stegte bønner med løg og tomat i skåle, og top med små bunker af agurk, chili samt stegt squash og aubergine. Top med råmarineret squash og tacoskaller.
