Thai bønne-curry med kokos og komatsuna
Opskrift
Ingredienser
-
1 calçot (fintsnittet – det grønne og hvide adskilt)
-
½-1 grøn chili (halvdelen finthakket, halvdelen i tynde ringe)
-
1 portion kogte sorte bønner (kogt på dag 3)
-
Alle de sorte pæretomater (skåret i grove tern)
-
1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
Sådan gør du
Køkkennoter: Det lange, hvide løg, du har fået med i din kasse, kaldes en calçot. Vores calçots dyrkes af Manolo Valls på hans familiefarm, der ligger nær byen Lérida, 1 times kørsel fra Barcelona. Manolos calçots er biodynamiske. Calçot-løget får sin hvide stamme fra jorden, der bliver skubbet op omkring løgskuddet, når det vokser sig stort på marken. Det er også derfor, at calçots ofte har mere jord på sig, end vi er vant til fra fx en porre.
Hvis du har lidt karry-pasta eller lignende tilbage fra en tidligere uge, og du godt kan lide din curry spicy, så er det glimrende at tilsætte lidt i dag.
Til i morgen: Kog de sorte kikærter i 35-40 min., og opbevar dem på køl i kogevandet til dag 5.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en gryde op, tilsæt olie, og sauter den hvide del af calçotten, hvidløget, den finthakkede chili og peberfrugtternene, til det hele er sprødmørt, 4-5 min.
3. Afdryp de sorte bønner i en sigte.
4. Tilsæt tomaterne, bønnerne, kokosmælken og 1 dl vand til gryden, og kog op. Krydr med lidt salt, og lad retten simre i 10-15 min.
5. Varm imens en pande op, tilsæt olie, og sauter komatsunaen ved høj varme, til den er sprødmør, 2-3 min. Krydr med salt.
Servering
Server bønne-curryen i skåle, og top med komatsuna, chiliringe og den fintsnittede grønne del af calçotten.
