Til 10 portioner: Chili sin carne
Ingredienser
-
250 g sorte bønner (tørrede)
-
500 g hvide bønner (tørrede)
-
200 g gule flækærter (tørrede)
-
250 g pastinak
-
olivenolie (til stegning)
-
5 g røget paprika
-
6 g sød paprika
-
6 g stødt koriander
-
4 g stødt chili
-
4 g tørret timian
-
3 g stødt kanel
-
3 g stødt kardemomme
-
3 stk. stjerneanis
-
150 g quinoa (sort, rød eller hvid)
-
300 g tomatpuré (koncentreret)
-
1 kg hakkede tomater
-
125 ml æblejuice
-
750 ml vand
-
650 g grønne peberfrugter
-
3 g instant-kaffe
-
50 g mørk chokolade 70%
-
salt og peber
-
200 ml creme fraiche
-
40 g frisk koriander
Sådan gør du
1. Dagen før: Udblød alle de tørrede bælgfrugter i rigeligt koldt vand, ca. 10 timer på køl, gerne natten over.
På dagen
2. Hæld vandet fra de udblødte bælgfrugter.
3. Skær pastinak, peberfrugt, gulerødder og løg i tern af samme størrelse, fx 2×2 cm.
4. Hak hvidløgene fint. Gem de grønne peberfrugter til senere.
5. Steg alle grøntsagerne – undtagen de grønne peberfrugter – i olie i en gryde, ved middel varme, indtil løgene er klare.
6. Tilsæt alle krydderierne, og lad dem riste med i nogle minutter.
7. Tilsæt alle de udblødte bælgfrugter og quinoa, og lad dem stege med i nogle minutter.
8. Tilsæt tomatpuré, og steg yderligere i nogle minutter.
9. Tilsæt hakkede tomater, æblejuice og vand.
10. Kog retten op, og lad den simre i ca. 1 time, eller indtil bønnerne er møre.
11. Fisk de hele stjerneanis op af gryden.
12. Smag til med instant kaffepulver, chokolade samt salt og peber.
13. Vend de grønne peberfrugter i gryden lige inden servering, og lad dem koge med ved svag varme i få minutter.
14. Servér chili sin carne i skåle med 1 stor spsk. cremefraiche på hver portion og et drys friske koriander. Servér gerne salat og brød til.
