Tomatrisotto med bladselleri og sprød fennikel
Opskrift
Ingredienser
-
1 fennikel (skåret papirstyndt, fx på et mandolinjern)
-
1 stængel bladselleri (halveret på langs og i tynde skiver)
-
1 pose risottoris
-
1 glas tomater med basilikum
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike eller vin
-
grøntsagsbouillon
Sådan gør du
Køkkennote: For mig er det at lave risotto en hyggestund i køkkenet. Den kræver både vin, tålmodighed og din fulde opmærksomhed, hvilket er den perfekte undskyldning for at hænge ud ved komfuret i 40 min. med et glas vin i hånden, uden at skulle lave alt mulig andet samtidig. Jeg foretrækker at bruge en dejskraber til at røre i risottoen. Så er det nemt at få rørt alle risene rundt – også dem som gerne vil sætte sig fast i hjørnerne af gryden.
1. Sæt ca. 7 dl vand til at koge, gerne i en elkedel.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom fenniklen i iskoldt vand, og sæt den i køleskabet.
3. Varm en rummelig, tykbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg, bladselleri og hvidløg i 3-4 min., til det er klart, men uden at det tager farve.
4. Tilsæt risottorisene til gryden, og sautér i yderligere 3-4 min. Tilsæt tomattern og gerne 1 dl rød- eller hvidvin, hvis du har – ellers tilsæt 1 spsk. eddike.
6. Hæld gradvist vand (gerne med bouillon i, hvis du har) i gryden med risottoris (1-2 dl ad gangen), og rør jævnligt, til risene har suget næsten al vandet. Fortsæt ved middel varme, til risene er al dente, 25-30 min.
7. Tilsæt glasset med tomater til risottoen, og varm det igennem under omrøring 3-4 min. Smag til med salt, peber og olivenolie
8. Dræn vandet fra fenniklen, dryp den godt af, og bland med finthakkede fennikeltoppe og evt. en smule eddike.
Servering
Anret risottoen i skåle, og top med sprød fennikel.
