Torskefisk med spinat og paraguayos og kartoffelsalat med kærnemælksdressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose nye danske kartofler
-
1 pose sesamfrø
-
1 pakke torskefisk med skind
-
1 bæger slawmix (grønkål, gulerod og spidskål)
-
1½-2 bægre kærnemælk
-
½ grøn citron (i både)
Tjek at du selv har
-
havsalt
-
sukker
-
eddike (fx æbleeddike)
-
olivenolie
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Når du steger fisk med skind, er det bedst at starte med høj varme og derefter skrue ned. Ryk ikke for meget rundt på fisken, imens den steger. Du kan finde ud af, om din fisk er færdig, ved forsigtigt at tjekke kødet øverst på fisken. Er kødet mælkehvidt, er fisken klar.
Husk at pakke din koriander ind i en lufttæt beholder og stil den på køl, så holder den sig skønt sprød og aromatisk, til du skal bruge den på dag 3.
1. Sæt vand over til kartofler, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, citronen og paraguayos som angivet i ingredienslisten.
3. Dup fisken tør, fjern eventuelle ben og bughinder, og krydr med salt.
4. Kog kartoflerne i gavmildt saltet vand i 12-14 min. Sluk for blusset, og lad dem trække færdig i vandet, ca. 5 min.
5. Kog imens ½ dl vand, ½ dl sukker og ½ dl eddike op i en lille kasserolle, til sukkeret er opløst. Kom rødløget i, og lad det simre i 2-3 min. Tag det af varmen, og lad løgene trække indtil servering.
6. Rist sesamfrøene gyldne og velduftende på en tør, varm pande. Læg frøene i en lille skål, og tør panden af.
7. Varm panden godt op igen, kom olivenolie på, og steg fisken på skindsiden ved høj varme, 3-4 min. Skru ned til middel varme, og lad fisken tilberede færdig, til kødet er sart mælkehvidt og fast (se køkkennote).
8. Varm en anden pande op med olivenolie, og steg spinaten et par minutter, til den lige akkurat falder sammen. Krydr med salt og sort peber, og vend tern af paraguayos i.
9. Afdryp kartoflerne, og vend dem med syltede rødløg, radiser, slawmix og kærnemælk. Smag til med olivenolie, salt og sort peber.
Servering
Drys ristet sesam over spinaten, og anret den saftige torskefisk på tallerkener. Dryp fisken med citronsaft, og nyd kartoffelsalat med radiser og kærnemælksdressing til.
