Sort bønnesuppe med tomat-peber og rucola salsa
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Veganerkassen - uge 2411
Hæld vandet fra bønnerne og sæt dem over i friskt vand med hvidløg og krydderier. Hvis du ikke har de forslåede krydderier, så er rosmarin, oregano og sort peber dejlige aromater. Kog bønnerne møre, ca. 30 minutter.
Snit imens det hvide af forårsløgene fint og hak hvidløg og chili. Skyl tomater, peberfrugt og rucola og afdryp.
Skær tomater og peber i små tern og dryp med citronsaft, lidt af den hakkede chili og hvidløg og smag til med salt, peber og et nip sukker.
Tag ca. halvdelen af bønnerne op af gryden med en hulske. Afkøl og gem dem til dag 4.
Kom rigeligt olie i en gryde og sauter forårsløg, chili og hvidløg et par minutter
Sæt en sigte over en skål og dræn vandet fra bønnerne, men gem kogevandet.
Kasser aromaterne og kom de kogte bønner i gryden til forårsløg og steg dem, imens du moser dem lidt, 3-4 minutter
Spæd med kogevandet og lad suppen koge 5-8 minutter, blend den med en stavblender og smag til med salt, peber og citronsaft. Du kan krydre suppen ekstra med en god grønsagsbouillon, spidskommen, koriander og evt. røget paprika.
Lun brødene på brødristeren. Vend rucolaen i tomat-peber salsaen og smag til.
Server suppen i store skåle, drys med finthakket løgtop og kom en god skefuld salsa i.
