Risotto med pinjekerner, mini-squash og cherrytomater
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose risottoris
-
1 bakke mini squash (maks. 100 g pr. person)
-
2/3 bakke cherry-blommetomater
-
½ citron
-
1 portion ristede pinjekerner (fra dag 2)
-
1 stykke parmesan (50 g)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
bouillon
-
hvidvin
Sådan gør du
Sæt vand over at koge.
Risotto
Varm lidt olie op i en tykbundet gryde og tilsæt risene. Vend godt rundt og sautér, til risene er klare. Hæld evt. 1 dl hvidvin på og lad det koge væk. Fortsæt med kogende vand (eller evt. bouillon uden løg og hvidløg) og lad risottoen småsimre under omrøring, indtil væsken er absorberet. Fortsæt med resten af væsken, 5-6 dl i alt.
Squash
Skyl de små squash og afdryp dem. Skær halvdelen i fine tern og flæk den anden halvdel på langs. Skyl cherrytomaterne og skær dem i kvarte.
Varm en pande op med lidt olivenolie på, kom de små squashtern på og steg dem gyldne, 3-4 minutter. Krydr med reven citronskal, lidt citronsaft, salt og sort peber.
Tag dem af panden og kom dem i en skål.
Kom lidt ny olie på panden og steg de halve squash, med skærefladen nedad, til de er gyldne og møre. Vend cherrytomaterne i og lad dem lige blive varme. Krydr med salt og sort peber.
Vend de stegte squashtern, de ristede pinjekerner samt revet parmesan i risottoen og smag til med salt og sort peber.
Servering
Servér risottoen i dybe skåle, top med de ristede squash og cherrytomater, og drys med pinjekerner. Giv resten af parmesanosten til og riv det ved bordet.
Tip: Spis evt. agurke- og gulerodsstave samt radiser til som gnavegrønt.
