Ajico med topping
Opskrift
Ingredienser
-
1 hel kylling (med skind)
-
2 løg
-
2 porretoppe (bundet med bomuldsgarn)
-
3 liter vand
-
salt
-
200 g små kartofler (faste)
-
400 g kortstråle (hakket)
-
creme fraiche 18 % (til topping)
Sådan gør du
Del kyllingen i mindre stykker, så den kan være i gryden.
Pil og rens løg, hvidløg og porretoppe, bind porretoppene sammen, og kom det hele i gryden sammen med kyllingen, det kolde vand og lidt salt. Bring det i kog, og kog under låg i 20 minutter. Tag kyllingen op, og lad den køle af. Tag porrer og løg op, og kassér dem.
Skræl bagekartofler og søde kartofler, og skær dem i mundret- te stykker. Rens og halvér de små kartofler. Kom alle kartoflerne i gryden sammen med den skyllede og hakkede kortstråle og chilien. Lad det koge videre i 15 minutter.
Bring en anden gryde med vand i kog, og kog majskolberne i 3 minutter. Skær majskernerne af kolberne.
Pil skindet af kyllingen, og rist det på en tør pande, til det er sprødt.
Pil kyllingekødet af benene, del det i mundrette stykker, og kom det i suppen sammen med majskernerne. Servér suppen med cremefraiche, avocado og sprødt kyllingeskind.
Tip
Du kan drysse med fermenterede ramsløgskapers se side 115 og eller med kogte hyldebær. Grønne hyldbær skal koges for at ned- bryde et giftigt stof. Kog bærrene i 20 min. i godt saltet vand.
