Ajico med topping

Del kyllingen i mindre stykker, så den kan være i gryden.

Pil og rens løg, hvidløg og porretoppe, bind porretoppene sammen, og kom det hele i gryden sammen med kyllingen, det kolde vand og lidt salt. Bring det i kog, og kog under låg i 20 minutter. Tag kyllingen op, og lad den køle af. Tag porrer og løg op, og kassér dem.

Skræl bagekartofler og søde kartofler, og skær dem i mundret- te stykker. Rens og halvér de små kartofler. Kom alle kartoflerne i gryden sammen med den skyllede og hakkede kortstråle og chilien. Lad det koge videre i 15 minutter.

Bring en anden gryde med vand i kog, og kog majskolberne i 3 minutter. Skær majskernerne af kolberne.

Pil skindet af kyllingen, og rist det på en tør pande, til det er sprødt.

Pil kyllingekødet af benene, del det i mundrette stykker, og kom det i suppen sammen med majskernerne. Servér suppen med cremefraiche, avocado og sprødt kyllingeskind.

Tip: Du kan drysse med fermenterede ramsløgskapers se side 115 og eller med kogte hyldebær. Grønne hyldbær skal koges for at ned- bryde et giftigt stof. Kog bærrene i 20 min. i godt saltet vand.