Aubergine gedeoste-fritter med basilikum og oliven
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Sæt kikærterne i blød natten over. Hæld vandet fra og kog dem i en gryde med nyt vand i ca. 45 minutter, til de er møre. Blend dem til en puré.
Halver auberginerne på langs og bag dem møre i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Skrab auberginekødet ud med en ske og blend det sammen med kikærtepuréen, kikærtemel, mel og æg. Smuldr gedeosten og hak basilikummen og vend det i puréen. Smag til med spidskommen, salt og peber.
Varm olien op i en gryde eller en pande, til det syder omkring en tandstik. Tag en stor spiseske med auberginepuré og dybsteg den i den varme olie. Anret de varme auberginefritter med oliven, hakkede tomater, rucola og friskrevet parmesan.
