Aubergine, søde kartofler og palmekål med spicy kokos
Opskrift
Ingredienser
-
1 bakke søde kartofler
-
½ bakke cherrytomater
-
2 løg
-
1 chili
-
½ dåse kokosmælk
-
⅓ citron
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Grønt
Skyl auberginen og skær den i små tern på 1,5x1,5 cm. Kom dem i en sigte, drys med salt og lad dem dryppe af. Skræl de søde kartofler og skær dem i små tern.
Skyl tomater og palmekål. Pil løg og hvidløg og hak det groft.
Skær de grove stilke af palmekålen og snit bladene i brede strimler. Skær tomaterne i halve eller kvarte.
Aromater
Snit ingefær, chili og citrongræs meget fint (se tip), og kom det i en skål.
Spicy kokosret
Sæt en stor pande eller gryde over blusset og varm den godt op. Kom lidt olie i og steg de søde kartofler halvmøre. Ryst saltet af auberginerne og kom dem i gryden til de søde kartofler. Steg endnu et par minutter og vend løg, hvidløg, palmekål og tomater i. Steg videre og tilføj ½ dåse kokomælk samt de fintsnittede aromater. Lad det simre sammen i nogle minutter og smag til med salt, peber og citronsaft.
Servering
Servér retten rygende varm i store skåle.
