Bagt laks med sprøde ovnfritter af kartofler og nye rodfrugter
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
Havsalt og sort peber
-
olivenolie
-
400 g pastinakker
-
1,5 kg kartofler
-
Reven skal og saft af ½ citron
-
1 pose spinat
-
300 g farvede gulerødder
-
100 g skalotteløg
-
500 g laksefilet
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 3711 - dag 1
Tænd ovnen på 200 grader.
Skur kartofler og rødder grundigt og skær dem i ensartede både. Kom rødder og kartofler i et ovnfast fad og vend dem med lidt olivenolie, havsalt og sort peber samt evt. timian eller rosmarin.
Sæt fadet i den varme ovn og bag dem gyldne og møre ca. 30 minutter.
Krydr laksen med reven citronskal og havsalt, og læg den med skindsiden opad, på et stykke bagepapir på en bageplade.
Skyl spinaten grundigt i en stor skål koldt vand og afdryp grundigt.
Pil og hak skalotteløg ultra fint.
Rør en dressing af citronsaft, havsalt, peber og olivenolie.
Vend spinaten med dressingen og skalotteløg, kom på et stort fad.
Sæt laksen i ovnen til rødderne og bag den i ca. 8 minutter.
Fjern forsigtigt lakseskindet og server den med de bagte rødder og kartofler samt spinatsalaten.
Tip: du kan også vende spinaten i de bagte rødder så den falder lidt sammen og gør retten saftig.
Krydr evt. spinaten med lidt chili eller hvidløg.
Sanne Venlov
