Bagt aubergine toppet med kalvekød, tomat og hvidløgsdressing
Ingredienser
- 1 graffiti-aubergine
- 1 rødløg
- 1 pakke hakket kalvekød
- 1 pose græskarkerner
- Resten af othello-bøftomaterne
- 1 bundt bredbladet persille
- ½-1 fed hvidløg
- ½ bæger græsk-inspireret yoghurt
- ½ madmelon
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
- Evt. tørret oregano
Tænd ovnen på 200 °C, og skyl al frugt og grønt.
Flæk auberginen på langs, og læg dem i et ovnfast fad med den runde side nedad. Pensl skærefladerne med lidt olie, og bag dem i ovnen i ca. 30 min.
Pil imens rødløget, og hak det.
Varm ½ spsk. olie op på en pande, og sautér rødløget i 4-5 min. Tilsæt kødet, og steg videre i ca. 2 min. Tilsæt græskarkernerne, og steg i yderligere 2 min. Krydr med salt, peber og evt. 1 tsk. tørret oregano, hvis du har.
Skær tomaterne i skiver. Pluk persillen, og hak den groft.
Tag auberginerne ud af ovnen, og top dem med kødet. Fordel tomatskiverne henover, og krydr med lidt salt og peber. Bag auberginerne i yderligere 7-8 min.
Pil hvidløget, og pres det. Rør yoghurten sammen med hvidløget, og smag til med salt og peber.
Skræl melonen. Skrab kernerne ud, og skær frugtkødet i tern. Vend melonen med 1 spsk. olivenolie og 1 spsk. eddike i en salatskål, og smag til med salt og peber.
Nyd bagt aubergine toppet med kalvekød og tomat. Drys med persille, og dryp med hvidløgsdressing. Spis melonsalaten til.
