Bagt sød kartoffel med coleslaw og grønne linser
Ingredienser
- 1 sød kartoffel
- 1 pose grønne linser
- 1 spidskål
- Resten af gulerødderne
- ½ rødløg
- 1 pose grov sennep
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sukker eller sirup
Har du mynte til overs fra dag 2, kan du evt. hakke det fint og vende med linserne lige inden servering.
Tænd ovnen på 200 °C, og sæt vand over til linser. Skyl grøntsagerne.
Flæk den søde kartoffel på langs. Gnid skærefladerne med olie, og drys med salt.
Sæt dem søde kartoffel med skærefladen opad på en bageplade med bagepapir, og bag den 30-35 min., til den er helt mør.
Skyl linserne i koldt vand. Kom dem derefter i en gryde med letsaltet kogende vand, og kog dem møre, 15-18 min.
Skær spidskålen i tynde strimler, og riv gulerødderne groft. Kom det i den samme skål.
Snit løget fint.
Rør halvdelen af det snittede løg med grov sennep, 1 tsk. sukker eller sirup, ½ tsk. salt, 2-3 spsk. olivenolie og 1 spsk. eddike. Vend dressingen med kål og gulerødder.
Dræn vandet fra linserne, og kom linserne tilbage i gryden.
Tilsæt resten af løget og en smule olie til gryden med kogte linser, og sautér det i 3-4 min., til løget er mørt. Smag til med salt og peber.
Tryk den bagte søde kartoffel i enderne, så den åbner sig lidt, og top dem med linserne. Nyd coleslawen til.
