Bagte søde kartofler og squash med spicy quinoa og sprød salsa
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke spicy quinoa
-
1 hjertesalat (delt i bladene)
-
1 stængel bladselleri (i tern)
-
1 bakke cherrytomater på gren (i kvarte)
-
½-1 rød chili (hakket fint)
-
½ citron (saften heraf)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Inden du går i gang: Tænd ovnen på 225 °C varmluft, og sæt vand over til quinoa, gerne i en elkedel. Find alle ingredienserne frem til dagens opskrift.
1. Skyl og klargør den søde kartoffel og squash som angivet i ingredienslisten.
2. Vend sød kartoffel og squash med lidt olivenolie, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag grøntsagerne i ovnen – også selvom den ikke er helt opvarmet endnu – i ca. 15 min., til de er møre. Krydr med salt.
3. Kom den spicy quinoa i en skål, overhæld med kogende vand (1 del quinoa til 2 dele vand), og lad det stå i et par minutter. Afdryp godt.
4. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, chilien, citronen og persillen som angivet i ingredienslisten. Kom hjertesalaten på et lille fad.
5. Kom bladselleri, tomater, agurk, løg, chili og persille i en skål, tilsæt 1 spsk. olivenolie og 1 spsk. citronsaft, og bland grundigt sammen. Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
Servering
Anret spicy quinoa med sprød salsa samt ovnbagte sød kartoffel og squash på en tallerken, og spis de sprøde salatblade til som snackgrønt.
