Brændende kærlighed med dampede majs (II)
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
50 g smør eller olivenolie
-
1 rød peberfrugt
-
300 g bacon
-
500 g søde kartofler
-
½ palmekål
-
salt og peber
-
200 g skalotteløg
Sådan gør du
Livretter II
Uge 4011 - dag 2
Skræl kartoflerne, kom dem i en gryde med vand (uden salt) til det dækker. Kog i 15 min.
Skræl imens søde-kartoflerne og kom dem ned i gryden til kartoflerne og kog yderligere 10-15 minutter til de er møre.
Skær imens baconen i tern og steg den ved jævn varme på en stor pande uden fedtstof til den er gylden. Tag bacon af panden og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle. Kassér det meste af baconfedtet.
Skyl løg, peberfrugt og palmekål. Skær løgene i skiver. Fjern frøstolen fra peberfrugten og skær den i strimler. Fjern de grove stilke i midten af palmekålsbladene og snit bladene i fine strimler.
Steg løg og peberfrugter i fedtstoffet fra baconen til det er mørt. Tilsæt palmekål og vend rundt. Kom baconen tilbage på panden, vend rundt og krydr med friskværnet peber.
Sæt 2-3 dl vand over for at koge.
Pil de yderste blade af majskolberne og del hver majskolbe i to. Kom det kogende vand i en gryde, tilsæt 1 spsk salt og kog under låg i ca. 5 min.
Hæld vandet fra kartoflerne og søde-kartoflerne, og gem ½ l i en kande. Mos dem med et piskeris, tilsæt smør eller olivenolie, og spæd med kartoffelvand, til mosen er let og luftig. Smag til med salt og peber.
Top den rygende varme mos med bacon-løg- og peberfrugtblandingen og server med majskolber.
Søren Ejlersen
