Brændende kærlighed med persille og salat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
2 spsk. olivenolie
-
300 g bacon
-
evt. timian
-
1 bakke cherrytomater
-
200 g løg
-
salt og peber
-
1 bakke babyleaves
-
25 g bredbladet persille
-
100 g skalotteløg
Sådan gør du
Kartofler
Skræl kartofler og skær i grove stykker. Sæt dem over i en gryde med vand uden salt. Kog i ca. 25 minutter, til de er møre.
Salat
Skyl babyleaves og aubergine. Kom babyleaves i en skål. Skær aubergine i skiver og steg på en pande med lidt olie og salt, til de er møre og gennemstegte. Vend i salaten og dryp med olie og eddike og krydr med salt og peber.
Bacon og løg
Skær bacon i tern og steg gyldent på en pande. Tag bacon af og dryp af på køkkenrulle. Pil og skær løg og skalotteløg fra top til bund og steg dem klare i lidt af fedtstoffet fra baconen. Bland løg og bacon og krydr med peber.
Mos
Hæld vandet fra de kogte kartofler, men gem lidt. Mos kartoflerne med et piskeris, tilsæt 2 spsk. olivenolie og lidt kogevand. Smag til med salt, peber og evt. timian. Skyl og hak persille til topping.
Servering
Servér mosen med persille, bacontopping og salat.
