Burger med grillet aubergine, spejlæg, rucola og bagte kartofler
Ingredienser
- 1 pose nye danske kartofler
- 1 kvist rosmarin
- 1 graffiti-aubergine
- 1 squash
- 1-2 fed hvidløg
- 1 rødløg
- 1 bakke æg
- 1 burgerbolle
- 1 bundt rucola-salat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx lager- eller hvidvinseddike)
- Evt. aioli, ketchup eller sennep
Spis de grøntsager der ikke kan være i din burger som en salat ved siden af.
Hvis vejret er til det, og du har en grill, er det oplagt at sætte gang i den til dagens ret. Er det ikke muligt med hverken grill eller grillpande, kan du også sagtens grille grøntsagerne på en almindelig pande eller øverst i ovnen på grillfunktion. Det vigtigste er, at de bliver møre og gerne let brankede, så den gode grillsmag er der. Hold øje med grøntsagerne undervejs! Grillet er lækkert – brændt er ikke så lækkert. (Hvis det er virkelig varmt som i dag, stikker du bare grøntsagerne ud ad vinduet, så skal de nok blive grillet).
Tænd ovnen på 200 °C. Skyl grøntsagerne og rosmarinen.
Halvér kartoflerne, og pluk rosmarinen. Kom kartofler og rosmarin på en bageplade med bagepapir, og vend med olivenolie, salt og peber. Bag kartoflerne i ca 30 min., til de er gyldne og møre.
Skær aubergine i skiver, drys skiverne med salt, og lad dem dryppe af i en sigte.
Skær squashen i skiver. Pil og pres hvidløget. Vend squash og saltet aubergine sammen med hvidløg, olivenolie, salt og peber.
Pil og skær rødløget i tynde både. Kom rødløgsbådene i en lille skål, dryp dem med eddike, og krydr med salt. Lad dem trække indtil spisetid.
Varm en (grill-)pande op, tilsæt olie, og grill aubergine- og squashskiver, til de er møre, 2-3 min. per side. Krydr med salt og peber.
Opvarm en pande med lidt olivenolie. Slå et eller to æg ud på den varme pande, og steg i 3-4 min., til hviden er stivnet. Krydr med salt og friskkværnet peber.
Varm burgerbollen i ovnen i 4-5 min.
Fyld din burger med grillet aubergine og squash, rødløg, spejlæg, rucola og evt. ketchup, aioli, sennep o.a., hvis du har. Nyd bagte kartofler med rosmarin til.
