Chimichangas med black beans, mozzarella og avocadosalsa
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose sorte bønner (udblødt natten over)
-
½ spidskål
-
1 løg
-
½ grøn chili
-
1 avocado
-
½ bakke cherry-blommetomater
-
1 lime
-
½ brev spidskommen (eller efter smag)
-
1 pakke tortillas
-
1 mozzarella
Tjek at du selv har
-
Olivenolie og salt
-
smør
Sådan gør du
Bønner 1
Skyl bønnerne, og kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand uden salt. Kog bønnerne under låg, ca. 45 minutter, til de er møre.
Grønt
Skyl og afdryp grønt og urter.
Snit kålen fint. Pil og hak løg og hvidløg. Snit korianderstilkene fint (gem resten af korianderen til topping).
Salsa
Hak chilien. Halver avocadoen, og grav kødet ud med en ske. Skær avocado og tomater i tern, og kom begge dele i en skål. Pres saften af ½-1 lime henover. Vend rundt, og smag salsaen til med salt og chili.
Bønner 2
Afdryp de kogte bønner, men gem lidt af kogevandet.
Sauter løg og hvidløg i olivenolie og smør på en stor, varm pande, til det er let mørt. Kom bønnerne på sammen med korianderstilke og spidskommen, og sauter i et par minutter.
Mos hele balladen groft med en gaffel eller et piskeris. Spæd til med kogevand, til det får en tyk, lækker konsistens. Smag til med salt, og lad mosen køle let af.
Chimichangas
Dræn mozzarellaen for vand, og bryd den op i trævler. Smør et lag bønnemos på den ene halvdel af en tortilla. Top med lidt mozzarella, fold tortillaen sammen på midten, og steg den i olie på en stor, varm pande, til den er sprød og lækker på begge sider. Gentag med resten af mosen (beregn 1-2 chimichangas pr. person - gem evt. resten af tortillaerne til en anden dag).
Servering
Anret chimichangas toppet med avocadosalsa og koriander, og server straks.
