Couscoussalat med grillet peberfrugt, lynstegt kalvekød og jordnødder
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose couscous
-
2 poser jordnødder
-
2 røde peberfrugter (i grove strimler)
-
1 citron (halveret)
-
1 bæger yoghurt naturel 2 %
-
1 pakke kalvekød i skiver
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du vil grille og vejret er til det, smager peberfrugt, squash og kalvekødet dejligt på en grill. Ellers kan en grillpande eller almindelig pande sagtens klare jobbet.
1. Sæt vand over til couscous, gerne i en elkedel, og tag kødet ud af køleskabet, så det ikke er for koldt.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, citronen, persillen og korianderfrøene som angivet i ingredienslisten. Kom korianderfrøene i en skål.
3. Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 8 dl kogende vand, salt og 2½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
4. Rist jordnødderne på en tør, varm pande i 1-2 min. Lad dem afkøle lidt, hak dem groft, og vend dem med korianderfrøene.
5. Gnid peberfrugt og squashen med olivenolie. Varm en pande eller grillpande op, og grill begge dele i 5-6 min., til de er møre. Krydr med salt, og dryp med citronsaft.
6. Rør imens yoghurten med lidt hvidløg, salt og olivenolie.
7. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend tomaterne, persillen og de grillede grøntsager med couscousen, og smag til med olivenolie, eddike, salt og peber.
8. Gnid kødet med olivenolie. Varm en pande eller grillpande op, og steg kødet ved høj varme i ½-1 min. på hver side. Krydr med salt.
Servering
Anret couscoussalaten i dybe tallerkener, top med lynstegt kalvekød i skiver, og drys med jordnødder og korianderfrø. Nyd hvidløgsyoghurten til.
