Menu
0 Kurv
  • Din indkøbskurv er tom

    Køb for over 170 kr. for at få fri fragt
Gå til kurven kr. stk. á Din indkøbskurv er tom Køb for over 170 kr. for at få fri fragt Køb for {{difference}} mere for at få fri fragt Samlet pris
×
Kære kunde.
Vi oplever pt. øget efterspørgsel på både måltidskasser og andre varer, så hvis du vil være sikker på at kunne få en bestemt kasse den kommende uge, anbefaler vi dig at bestille i så god tid som muligt.
De bedste hilsner fra alle rødderne i Aarstiderne

Cremet risotto med squash, rucola og mandler

Cremet risotto med squash, rucola og mandler

Opskrift

1 personer

Ingredienser

  • 1 løg (hakket fint)
  • 2 fed hvidløg (hakket fint)
  • 1 pose risottoris
  • 1 pose mandler
  • 1 pose solsikkekerner
  • 1 squash (revet groft)
  • 1 karton sojacreme
  • 1 bundt rød grønkål (ribbet og skåret groft)
  • 1 bundt rucola

Tjek at du selv har

  • olivenolie
  • salt
  • sort peber
  • eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)

Sådan gør du

Køkkennoter: Hvis du har en sjat hvidvin – ikke mere end ½ dl – så er det superlækkert at bruge i din risotto. Brug i så fald ½ dl vand mindre. Tilsæt vinen, når du er færdig med at sautere risene, og inden du tilsætter vand. Lad vinen koge ind i 1-2 min.

Har du lidt grøntsagsbouillon-pulver til overs fra en tidligere uge, kan du også fint tilsætte ½-1 tsk. af det til vandet. Vores bouillon er dog kraftig og passer ikke til enhver risotto, så jeg har valgt den fra til denne opskrift. 

Risottoris skal være 'al dente' – bestemt ikke rå, men ej heller helt udkogte som almindelige ris.

HUSK
Til i morgen: Sæt de sorte bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 2.

1. Sæt 4 dl vand over til risottoris, fx i en elkedel.

2. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og hvidløg i 1-2 min., til løgene er klare i farven. Tilsæt risene, og steg i yderligere 1-2 min., til risene er klare i farven.

3. Tilsæt kogende vand lidt efter lidt, og lad risene simre, til de er kogt 'al dente', 18-20 min.

4. Rist imens mandlerne gyldne på en tør, varm pande. Hak dem groft, og kom dem i en skål. Rist også solsikkekernerne, og kom dem i en anden skål.

5. Skyl og klargør squash, grønkål og rucola som angivet i ingredienslisten.

6. Tilsæt squashen til risene, når de er næsten møre, og lad den simre med i risottoen, 2-3 min.

7. Tilsæt sojacremen til risottoen, vend rundt, og lad sojacremen koge ind i risene, 2-3 min. Smag til med salt og sort peber.

8. Varm imens panden fra mandler og kerner op igen, tilsæt olie, og steg grønkålen ved høj varme, til den har taget godt med farve og er mør, 2-3 min. Krydr med salt og sort peber.

9. Vend halvdelen af rucolaen sammen med solsikkekernerne. Smag til med 1 spsk. olivenolie, 1 tsk. eddike og lidt salt.

Servering
Anret risotto i en dyb tallerken, og top med stegt grønkål, resten af rucolaen og de hakkede mandler. Nyd salaten til.

Få styr på ugens aftensmad med Aarstidernes madplan

Få et hurtigt overblik over ugens menuer
Swipe let gennem opskrifterne
Se indkøbslister, der passer til ugens madplan
Gem favoritopskrifterne til senere brug

Idékassen
-