Cremet risotto med squash, rucola og mandler
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose risottoris
-
1 pose mandler
-
1 pose solsikkekerner
-
1 karton sojacreme
-
1 rød hjertesalat (skåret groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Hvis du har en sjat hvidvin – ikke mere end 1 dl – så er det superlækkert at bruge i din risotto. Brug i så fald 1 dl vand mindre. Tilsæt vinen, når du er færdig med at sautere risene, og inden du tilsætter vand. Lad vinen koge ind i 1-2 min.
Har du lidt grøntsagsbouillon-pulver til overs fra en tidligere uge, kan du også fint tilsætte ½-1 tsk. af det til vandet. Vores bouillon er dog kraftig og passer ikke til enhver risotto, så jeg har valgt den fra til denne opskrift.
Risottoris skal være 'al dente' – bestemt ikke rå, men ej heller helt udkogte som almindelige ris.
HUSK
Til i morgen: Sæt de sorte bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 2.
1. Sæt 8 dl vand over til risottoris, fx i en elkedel.
2. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og hvidløg i 1-2 min., til løgene er klare i farven. Tilsæt risene, og steg i yderligere 1-2 min., til risene er klare i farven.
3. Tilsæt kogende vand lidt efter lidt, og lad risene simre, til de er kogt 'al dente', 18-20 min.
4. Rist imens mandlerne gyldne på en tør, varm pande. Hak dem groft, og kom dem i en skål til servering. Rist også solsikkekernerne, og kom dem i en anden skål til servering.
5. Skyl og klargør squash, grønkål og salat som angivet i ingredienslisten.
6. Tilsæt squashen til risene, når de er næsten møre, og lad den simre med i risottoen, 2-3 min.
7. Tilsæt sojacremen til risottoen, vend rundt, og lad sojacremen koge ind i risene, 2-3 min. Smag til med salt og sort peber.
8. Varm imens panden fra mandler og kerner op igen, tilsæt olie, og steg grønkålen ved høj varme, til den har taget godt med farve og er mør, 2-3 min. Krydr med salt og sort peber.
9. Vend salaten sammen med solsikkekernerne og halvdelen af rucolaen. Smag til med 1-2 spsk. olivenolie, 1-2 tsk. eddike og lidt salt.
Servering
Fordel risottoen i dybe tallerkener, og top med stegt grønkål, resten af rucolaen og de hakkede mandler. Servér salaten til.
