Enchiladas med butternut-squash, kylling, chili og koriander
Opskrift
Ingredienser
-
1 rød chili (hakket fint)
-
1 dåse tomatpuré
-
1 pakke kylling i tern
-
1 brev buena vista-krydderiblanding
-
1 pakke tortillas
-
1 pose revet gouda
-
1 bundt koriander (stilke og blade skåret groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Selvom det hedder butternut-squash, så er butternutten egentligt et græskar. Sagen er, at squash er umodne frugter af græskarfamilien, så på den måde hænger de sammen. Den nemmeste måde at ordne en butternut-squash på er ved først at skære den aflange del af. Skær herefter skrællen af den aflange del. Flæk så den runde del af græskarret, og skrab kernerne ud med en ske. Skær skrællen af, og skær så hele den skrællede butternut-squash i mindre tern.
1. Tænd ovnen på 200 °C.
2. Skyl og klargør butternut-squash (se køkkennote), hvidløg, forårsløg og chili som angivet i ingredienslisten. Kom 1-2 spsk. af det grønne fra forårsløgene i en skål, og sæt det til side.
3. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg butternut-squashen, hvidløget, resten af forårsløgene og chilien ved middel varme i 4-5 min., til det er mørt. Tilsæt tomatpuré og ca. 1 dl vand, og lad det simre med i et minuts tid, til vandet er kogt ind om grøntsagerne. Smag til med salt.
4. Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg kyllingeternene ved høj varme i 2-3 min. Krydr med ⅔ af buena vista-krydderiet og lidt salt.
5. Fyld tortillaerne med stegte grøntsager og kyllingetern i en stribe på midten. Rul dem sammen, og læg dem tæt i et ovnfast fad med lukningen nedad. Drys revet ost hen over, og varm dem i ovnen i 10-15 min., til osten er smeltet.
6. Skyl og klargør imens tomaterne og korianderen som angivet i ingredienslisten.
7. Kom tomater, koriander og 1-2 spsk. forårsløg i en skål med resten af buena vista-krydderiet, og smag til med olivenolie, eddike og salt.
Servering
Nyd de varme enchiladas med tomat, forårsløg og koriander til.
