Fiskedeller med kogte, bagte og rå rødder
Opskrift
Ingredienser
-
sort peber
-
2 x 1 spsk olivenolie
-
200 g kogte kartofler
-
½ dusk bredbladet persille
-
2 spsk rugmel
-
oliven- el. rapsolie
-
1 dusk krydderurter
-
2 æg
-
1 tsk groft salt
-
500 g små rødbeder
-
600 g små persillerødder
-
100 g kuller, torsk eller lyssejfilet
-
salt og peber
-
1 spsk æbleeddike
Sådan gør du
Kom fisken i en foodprocessor og kør den til en fin masse. Tilsæt kartofler og kør dem med. Kom de hele æg i sammen med rugmel. Vask og hak persillen groft og kør også den med. Tilsæt salt og peber.
Vask rødbederne og tag toppene fra. Vask toppene og læg dem til side. Kom rødbederne i en bradepande og vend dem sammen med olivenolie, salt og groft peber. Bag rødbederne i en ovn ved 180 grader i ca. 35 minutter, til de er møre. Når de er færdige, halveres de og vendes samme med rødbedetoppene i en skål.
Lav frikadellerne og de marinerede rødbeder mens rødbederne er i ovnen. Form og steg frikadellerne på en pande i olie, til de er gennemstegte. Stil til side.
Tilbered nu de marinerede rødbeder. Vask og skræl rødbederne. Riv dem på et rivejern eller i tynde skiver på et mandolinjern. Vend dem sammen i en skål med olivenolie og eddike, grofthakkede krydderurter samt salt og peber.
Skrub eller skræl persillerødderne. Damp dem i en stor pande med ½ dl vand og lidt olivenolie. Tilsæt salt og peber. Damp i 5 minutter, til rødderne er møre.
