Fiskefrikadeller med rosmarinkartofler og sommersyltet agurk
Opskrift
Ingredienser
-
1 citron (i både)
-
1 rød hjertesalat (plukket groft)
-
1 kvist rosmarin (blade plukket og hakket)
-
1 pakke grønne fiskefrikadeller
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx lagereddike)
-
sukker
Sådan gør du
1. Sæt vand over til kartofler, gerne i en elkedel.
2. Skyl kartoflerne, og kom dem i en gryde med kogende, saltet vand. Kog dem møre under låg i 12-14 min., og dræn vandet fra.
3. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, citronen og rosmarinen som angivet i ingredienslisten. Kom citronbådene i en lille skål til servering, og anret salaten på et fad.
4. Kom ¾ dl sukker og ¾ dl eddike i en gryde (genbrug evt. den fra kartoflerne). Kog op, til sukkeret er smeltet, og krydr gavmildt med peber. Sluk for blusset, og vend rabarber og agurk i lagen.
5. Opvarm en rummelig pande, kom olie på, og steg squashen og de kogte kartofler gyldne i 5-6 min., Krydr med rosmarin og salt.
6. Varm imens en anden pande op, og steg fiskefrikadellerne på begge sider i lidt olie, til de er sprøde og gennemvarme, 6-8 min. i alt.
7. Top salaten med afdryppet agurk og rabarber.
Servering
Servér fiskefrikadeller med rosmarinkartofler og salat. Dryp med citronsaft, og nyd.
