Fiskefrikadeller med rugbrød og urtecreme
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
500 g fiskefars
-
1/2 agurk
-
1 spsk. olivenolie
-
150 g pastinakker
-
100 ml yoghurt
-
1 citron
-
1/2 salathoved
-
salt og peber
-
1 nip sukker
-
1 kernerugbrød
-
½ bundt persille
-
600 g gulerødder
Sådan gør du
Livretter 4P - uge 4612/0413, dag 1
Tænd ovnen på 200 grader. Bag rugbrødet i den varme ovn, ca. 15 minutter.
Urtecreme
Rens og afdryp pastinakker, agurk og persille.
Skær pastinak og agurk i små tern på ½ x ½ cm. Drys med salt og lad dem dyppe af i en sigte 5-10 minutter, skyl saltet af og dup dem tørre med køkkenrulle. Smag yoghurten til med salt, peber, hakket persille, reven citronskal og -saft og kom den i en skål. Vend de saltede rødder og agurker i cremen og smag til.
Salat
Skyl og afdryp salat. Pluk den i mindre stykker og anret på et fad. Skur gulerødderne og riv dem groft. Dryp med citronsaft, salt, peber og et nip sukker.
Fiskefrikadeller
Sæt en mellemstor pande over jævn varme med 1 spsk. olivenolie. Form små fiskefrikadeller og steg dem gyldne i 3-4 minutter på hver side. Pas på, de ikke brænder på; juster evt. varmen undervejs (se tip).
Servering
Servér de gyldne fiskefrikadeller med lunt rugbrød, urtecreme, salat og råkost til.
Pr. person: Energi 2354 kJ/561 kcal
Energifordeling: fedt 23 %, kulhydrat 61 %, protein 16 %
Fedt 15 g, kulhydrat fra andet end grøntsager 70 g
