Gnocchetti med knoldselleri og fennikel med kærnemælksdressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 fennikel (i papirtynde skiver – fx på et mandolinjern)
-
1 pose valnødder (hakket groft)
-
1 pakke frisk gnocchetti
-
1 bæger kærnemælk
-
1 stykke parmesan (revet)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
smør
Sådan gør du
Køkkennoter: I dag laver vi en sauce af revet selleri, vand og smør. Der skal gerne være rigeligt med sauce, uden at det bliver til en suppe. Når saucen bliver sat sammen med gnocchierne til sidst, suger de en del af væden – så hellere lidt for meget sauce end for lidt.
Jeg skriver, at du skal rive din selleri groft, men har du tid, er det værd at skære den i tynde "tændstikker" – fx på et mandolinjern.
Til i morgen: Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand, og opbevar dem på køl til i morgen.
Hvis du har tid og plads, er det også en god idé at sætte perlebyggen til dag 2 i blød i dag – det nedsætter indholdet af stoffet phytinsyre, der kan binde vitaminer og mineraler, som kroppen ellers kunne optage og udnytte. Det nedsætter også kogetiden med ca. 5 minutter.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne, champignonerne og karsen som angivet i ingredienslisten. Læg fennikelskiverne i en skål med koldt vand.
2. Varm en stor pande eller rummelig gryde op. Tilsæt olivenolie, og steg champignonerne ved høj varme, til de er gyldne og møre, 4-5 minutter.
3. Hak imens valnødderne groft.
4. Tilsæt 1 spsk. smør til panden/gryden med svampe, og tilsæt så de hakkede valnødder. Lad dem stege gyldne, 2-3 minutter.
5. Tilsæt selleri, hvidløg, endnu 1 spsk. smør og 1-2 dl vand til panden. Lad sellerien simre mør i 2-3 minutter, imens saucen koger ind og tykner. Smag til med salt og sort peber.
6. Varm imens en anden pande op, tilsæt lidt olie, og steg gnocchettierne gyldne, 6-7 minutter i alt. Tilsæt evt. 1 spsk. smør til panden de sidste 2 minutter af stegetiden – det gør gnocchettierne mere sprøde.
7. Smag kærnemælken til med lidt salt og 1-2 tsk. olivenolie, og vend den sammen med den afdryppede fennikel og karsen.
Servering
Anret stegte gnocchetti i dybe tallerkener, top med svampe-sellerisauce, og riv parmesan over. Server sprød fennikelsalat til.
