Hornfisk med hvide asparges, nye kartofler og radiser
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 bundt hvide asparges
-
olivenolie
-
1 kg nye kartofler
-
Lidt smør
-
sort peber
-
Lidt rugmel
-
1 citron
-
1 bundt radiser
-
Havsalt
-
1-2 løg med top
-
500 g hornfiskefileter
-
250 g tomat(er)
-
½ sommerhvidkål
Sådan gør du
KokkeKassen
Uge 2011 - dag 1
Tag hornfiskefileterne ud af pakken, skær det overflødige skind af og gå den efter for ben. Mariner fisken med citronskal, havsalt og sort peber. Vask kartoflerne og kog dem i 10 minutter sammen med havsalt. Lad herefter kartoflerne trække, til de er møre. Skyl grøntsagerne.
Skræl aspargesene og knæk den nederste ende af, der hvor den knækker ”naturligt”. Skær tomaterne i tern, løgene i skiver og sommerkålen i fine strimler og vend det hele sammen med en anelse eddike, olivenolie og havsalt.
Del hornfiskefileterne i mindre stykker og vend dem i rugmel og steg dem 5-6 minutter på begge sider. Skær de hvide asparges i fine stimler med en tyndskræller eller i tynde skrå skiver med en kniv og vend dem med radiser, citronsaft, havsalt og rigeligt sort peber. Server fisken med de nye kartofler og de to salater.
Tip:
Hvis du er lidt mere til varme asparges, så damp dem i lidt vand med en klat smør, havsalt og rigeligt sort peber.
Thomas Hess
