Japanske boghvedepandekager med østershatte, pak choy og hoisin
Opskrift
Ingredienser
-
1 pak choy
-
Resten af de farvede gulerødder
-
1 lime
-
1 pose quinoa
-
1 pose boghvedemel
-
1 brev gomashio
-
1 brev hoisinsauce
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: I dag laver vi en lidt nemmere udgave af de japanske okonomiyaki-pandekager. Husk, at dejen skal være tyk, så du får nogle skønne små, tykke pandekager, du kan toppe med lækkert grønt!
Østershatte er supernemme at ordne, da de oftest er rene og fine. Undlad at skylle østershattene, men børst dem i stedet, hvis det er nødvendigt. Skær den nederste, træede del af roden af – den er ikke så nem at tygge.
Inden du går i gang: Sæt vand over til quinoa, og børst østershattene fri for jord. Skyl resten af grøntsagerne og limefrugten.
Quinoa og japanske pandekager
1. Skær auberginen i tern a 2 cm, og del østershattene i grove stykker. Skær pak choyen i grove stykker, og skær gulerødderne i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver. Halvér limefrugten.
2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
3. Rør en pandekagedej af boghvedemelet og 4 dl vand (se køkkennote). Krydr dejen med lidt salt.
4. Varm en stor pande op, tilsæt olivenolie, og steg store skefulde af pandekagedej, til pandekagerne er gyldne, 2-3 min. på hver side.
Stegt aubergine, østershatte og pak choy
5. Varm imens en anden stor pande op, tilsæt olie, og steg aubergineternene gyldne ved middel varme, 2-3 min.
6. Tilsæt østershattene til panden med aubergine, og steg videre, til begge dele er sprødmøre, 2-3 min. Krydr med salt og sort peber, og hold grøntsagerne varme i en skål til servering.
7. Tør panden af, varm den godt op igen, og tilsæt olivenolie. Steg pak choyen let mør ved høj varme, 1-2 min.
8. Kom gulerodsskiver og hvidløg på panden med pak choy, og steg i yderligere 1-2 min., til gulerødderne lige akkurat begynder at mørne. Dryp med limesaft, og drys med lidt gomashio.
Servering
Anret pandekagerne på tallerkener, og top med stegt aubergine og svampe. Dryp hoisin over, og drys med gomashio. Anret quinoa ved siden af, og top med stegt pak choy og gulerødder.
