Kartoffel frikadeller og butternut sqush-salat
Opskrift
Ingredienser
-
1 tsk stødt koriander
-
2 spsk (til stegning) olivenolie
-
1 kg kartofler
-
1 spsk citronsaft
-
20 g (til stegning) smør
-
1 finthakket grøn chili
-
1 lille løg
-
4 spsk rugmel
-
1 spsk hvidvinseddike
-
salt og peber
-
1 tsk stødt spidskommen
-
50 g tranebær
Sådan gør du
Skræl kartoflerne og riv dem på den grove side af et rivejern. Rør de revne kartofler sammen med de øvrige ingredienser i en skål. Varm smør og olie op på en pande og sæt frikadellerne på panden med en ske. De flyder ud og bliver flade, så giv dem god plads! Steg frikadellerne i et par minutter på hver side ved god varme.
Skær squashen i tern. Varm olien op i en sauterpande og steg ternene i 5 minutter. Tilsæt derefter citronsaft, hvidvinseddike og koriander og lad ternene sauterer ved svag varme, til de er møre, ca. 5 minutter. Smag til med salt og peber.
Server kartoffelfrikadellerne med squashsalaten.
