Kartoffelomelet med portobellosvampe og persillesalat

Kvikkassen 2P5D, uge 1, dag 5 Grønt Pil løgene og skyl grøntsagerne grundigt. Skær løgene i tynde ringe, kartofler, tomater og gulerødder i tern og svampe i mindre stykker. Pluk persillen. Omelet Pisk æggene sammen med havsalt og sort peber. Steg kartoflerne i olivenolie, til de er sprøde og møre. Når der er ca. 5 minutter til kartoflerne er klar, tilsættes svampene og gulerødderne. Når kartoflerne er møre tilsættes æggemasse på og omeletten ”bages”, til den har sat sig. Løsn den forsigtigt, fold den sammen og kom den på et fad. Salat Vend persillen med tomaterne, løgene, citronskal, citronsaft, havsalt og sort peber. Servering Servér omeletten drysset med persillesalat.