Kylling i kokos med rodfrugter og broccoli (IV)
Opskrift
6 personer
Ingredienser
Sådan gør du
3 Livretter til 6 personer i 3 dage
Uge 4311 - dag 3
Skur kartoflerne og kom dem i en gryde. Tilsæt kogende vand, så det lige dækker og kom 1 spsk salt i. Dæk med låg og kog i 15 minutter. Sluk for varmen og lad dem trække færdige i vandet i ca 5 minutter. Lad dem køle lidt af.
Rens imens porrer, løg og hvidløg. Skær porrerne i skiver på skrå, hak hvidløget og skær løget i strimler.
Skur gulerødder og persillerødder og skær dem i tynde stave. Vask broccoli og del den i små buketter. Skræl det yderste træge stykke af broccolistokkene og skær dem i strimler. Skær kartoflerne i kvarte.
Varm en wok godt op. Skær kyllingebrysterne i strimler. Krydr dem med karry, salt og peber og brun dem i wokken i lidt olie.
Tag kyllingen af wokken og steg i stedet porrer, løg og hvidløg i 1-2 minutter. Tilsæt gulerødder og persillerødder og steg i yderligere 3-4 minutter. Tilsæt kartofler, broccoli, kylling og kokosmælk og lad det simre i et par minutter til kartoflerne er gennemvarmede, grøntsagerne er møre men stadig har bid og kyllingen er gennemstegt. Smag til med soja eller salt, citron og evt lidt chili.
Søren Ejlersen
