Labskovs med lynsyltede rødbeder (IV)
Opskrift
6 personer
Ingredienser
-
2,5 kg kartofler
-
600 g oksekød i tern
-
Evt. sennep
-
300 g løg
-
300 g kogegulerødder
-
700 g rødbeder
-
600 g persillerødder
-
1 dl sukker
-
½ rugbrød
-
Evt. 6-8 hele peberkorn
-
1 bundt persille
Sådan gør du
Livretter til 6 personer i 3 dage
Uge 4111 - dag 3
Sæt ca 2 l vand over at koge, gerne i en elkedel.
Vask rødbederne godt og kom dem i en gryde med 1 l kogende vand. Kog dem møre, ca. 30-40 minutter afhængig af størrelsen.
Pil løg og skær dem i tern. Kom løg, kød, 2 laurbærblade og evt 3-4 peberkorn i en gryde og tilsæt 1 l kogende vand. Tilsæt 1 tsk salt og kog op. Skum vandet for urenheder og kog kødet næsten mørt, ca 20 minutter.
Kom eddike, sukker, 2 laurbærblade og 3-4 hele sorte peberkorn i en gryde og varm op til sukkeret er smeltet (se tip).
Smut/gnid skindet af rødbederne mens de endnu er lune. Skær dem i skiver, kom dem i den varme lage og afkøl.
Skræl og skær kartofler, persillerødder og gulerødder i tern på ca 1 cm x 1 cm. Kom dem i gryden til det næsten møre kød. Lad dem ligge ovenpå, som et låg, så de bliver dampet møre, 5-10 minutter. Vend rundt og smag til med salt og peber.
Skyl og hak persillen og drys den over labskovsen. Server med de lynsyltede rødbeder, rugbrød og evt lidt sennep.
Søren Ejlersen
