Loaded butternut med sorte bønner, avocado, tomat og lime
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion kogte sorte bønner (kogt på dag 4)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Selvom det hedder butternut-squash, er butternutten egentlig et græskar. Sagen er, at squash er umodne frugter af græskarfamilien, så på den måde hænger de sammen.
1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Flæk butternutten, og kasser kernerne. Pensl kødsiden med lidt olie, og krydr med salt og sort peber. Bag butternutten mør i ovnen, 35-40 min.
3. Kom de kogte sorte bønner samt lidt af kogevandet i en gryde, og kog det op. Tilsæt 2 fed presset hvidløg, og krydr med salt og sort peber.
4. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, limefrugten og chilien som angivet i ingredienslisten. Kom chiliringe og limebåde i hver sin lille skål.
5. Anret avocadofileter, fintsnittet kål, hakket rødløg og tomattern på et fad. Dryp lidt limesaft over avocadofileterne.
Servering
Læg de halve bagte butternutsquash på tallerkener, fyld med sorte bønner, og top med avocado, rødløg, tomattern og kål efter smag. Dryp med limesaft, og drys med chiliringe.
