Lun bønnesalat med grillede grøntsager og pesto
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Bønner
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem I en gryde og dæk med friskt vand. Kog bønnerne møre, under låg, gerne med lidt urter i vandet, i ca. 35 minutter. sluk for varmen, tilføj salt og lad bønnerne hvile i 5 minutter.
Grøntsager
Pil løg. Skyl grøntsager og afdryp.
Skær løg i smalle både, der er hæftet i roden. Skær aubergine, squash og fennikel i ½ cm tykke skiver. Hak chili fint. Drys auberginen med lidt salt og lad den dryppe af i en sigte.
Dressing
Rør en dressing af 3 spsk. eddike, lidt citronsaft, presset hvidløg, fint hakket chili, salt og peber og pisk olivenolie i. Smag til.
Grillede grøntsager
Pensl grøntsagerne med olivenolie og grill dem møre og stribede på en hed grillpande eller i ovnen. Vend de lune grøntsager med pestoen.
Bønnesalat
Hæld vandet fra bønnerne, afdryp godt, og vend dem med dressingen. Kom dem på et stort fad. Vend de grillede grøntsager let med pesto.
Servering
Servér salaten lun.
