Lun salat af hvide bønner, kartofler, peberfrugt og spinat
Opskrift
2 / 4 personer
Ingredienser
-
Evt. finthakket chili
-
500 g bagekartofler
-
olivenolie
-
½ citron
-
Evt. laurbærblade
-
½ pose spinat
-
1 bæger hvide bønner
-
Ca. 150 g rødløg
-
2-3 gulerødder
-
1 fed hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen - uge 4811
Hæld vandet fra de hvide bønner og sæt dem over i friskt vand med gulerødder, hvidløg og laurbær.
Kog dem næsten møre, i ca. 20 minutter.
Skur imens kartoflerne og skær dem i tern på 2x2 cm.
Kom kartoflerne i gryden til bønnerne og kog begge dele møre, ca. 10 minutter. Sluk for varmen, tilsæt 1 spsk salt og lad det trække i 5 minutter.
Pil og snit imens rødløg og hvidløg i tynde skiver, og skær peberfrugten i strimler.
Varm en pande op med lidt olie og steg løg og peberfrugt mørt og let karamelliseret.
Rør en dressing af citronsaft, knust hvidløg, fint hakke chili, salt og peber og pisk olien i.
Hæld vandet fra kartofler og bønner, vend dem med stegte løg og pebre samt dressing og smag til med salt og peber.
Top bønnesalaten med skyllet spinat og servér med asiatiske hotdogs eller med stegt tofu.
Sanne Venlov
