Minihakkebøffer med pasta, aubergine, squash og ærtepesto
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose ærter
-
1 bæger gør det selv-pesto (rucola, spinat og solsikkekerner)
-
1 pakke conchiglioni-pasta
-
2 pakker minihakkebøffer
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
1. Sæt vand over til ærter og pasta, gerne i en elkedel.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Kom tomaterne i en skål, og vend dem med olivenolie, en lille smule hvidløg, salt og peber.
4. Kom ærterne i en kasserolle, overhæld dem med kogende vand, og tilsæt salt. Giv ærterne et opkog i ca. 2 min., og hæld vandet fra.
5. Kom ærterne og gør det selv-pestoen i en skål, og tilsæt ½ dl olivenolie, 1 spsk. eddike og evt. lidt hvidløg. Blend det hele, til det får en god og jævn konsistens, fx med en stavblender. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere eddike.
6. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg auberginen i 2-3 min.
7. Tilsæt squash, rødløg og resten af hvidløget til panden, og steg i yderligere 3-4 min., til grøntsagerne er møre og gyldne. Krydr med salt og peber, tag grøntsagerne af panden, og vend dem med tomaterne.
8. Kom imens pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, ca. 10 min.
9. Varm panden op igen, tilsæt olivenolie, og steg minihakkebøfferne ved høj varme i 2-3 min. på hver side.
10. Dræn vandet fra pastaen, men lad en smule hænge ved. Vend pastaen med ærtepestoen, og smag til med olivenolie, salt og peber.
Servering
Servér pasta med ærtepesto og minibøffer toppet med tomat og stegte grøntsager.
