Mini-karbonader med courgette- og blommesalat

Uge 31 - dag 1 Skur kartoflerne og kom dem i kogende saltet vand, så det lige dækker. Kog dem i 10 minutter, sluk og lad dem trække færdige i vandet i ca. 10 min. Hæld vandet fra og hold dem varme under låg. Form 4 karbonader af hakkekødet. Rul kanten i paprika, krydr med salt og peber og steg dem i smør på en varm pande, til de er gyldne og gennemstegte. Vask courgetter og riv dem i tynde strimler på en mandolin eller et rivehjern. Vend dem med blommer i både, olivenolie, citronskal og citronsaft samt salt og peber. Rist cashewnødder på en tør pande og drys dem på. Hak persille og drys det derpå. Server til minikarbonaderne med halvdelen af kartoflerne.