Misoglaseret aubergine med sesam og krydret grønt
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose grønne mungbønner
-
Resten af gulerødderne (i tynde skiver på skrå)
-
2 breve brun miso
-
3-4 cm ingefær (skrællet og revet fint)
-
½-1 brev bangkok-krydderiblanding
-
1 pose ristede sesamfrø
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
Sådan gør du
Køkkennoter: Miso er en smagsbombe, der fremstilles af sojabønner, som fermenteres med en helt bestemt bakteriekultur, der hedder koji. Miso stammer fra Japan, hvor den er blevet produceret i årtusinder. Som mange andre fermenterede produkter indeholder miso mælkesyre, som helt naturligt får munden til at løbe i vand.
Satsuma er en lille citrusfrugt, der oprindeligt stammer fra den japanske ø, Kiushu. Den minder lidt om en mandarin, men er alligevel helt sin egen. Uden på har den den smukkeste grønne farve, og inden i indeholder den en skøn, parfumeret syrlig saft.
1. Tænd ovnen på 200 °C, og sæt vand over til mungbønner.
2. Skyl auberginerbe, og flæk dem på langs. Rids skærefladerne i et rudemønster, pensl dem med olie, og krydr med salt. Bag auberginerne i ovnen, til de er gyldne og møre, 15-20 min.
3. Skyl mungbønnerne i koldt vand, og kom dem i en gryde med kogende vand. Kog dem møre i 20-30 min., og smag til med salt.
4. Rib grønkålen, og snit den groft. Del løget på midten, og skær det samt hvidløgsfeddene i tynde skiver. Skær gulerødderne i tynde skiver på skrå, skræl ingefæren og riv den fint, og del mandarinerne midt over.
5. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg grønkålen ved høj varme, til den har taget farve, 1-2 min. Tilsæt gulerødder og løg, og steg videre ved middel varme, til løgene er møre, 2-3 min.
6. Tag auberginerne ud af ovnen, fordel misoen på skærefladerne, og bag dem i yderligere 5-8 min.
7. Tilsæt ingefær, hvidløg og bangkok-krydderi til grøntsagerne, og steg videre i 1-2 min. Tilsæt de kogte mungbønner, vend rundt, og smag til med salt, mandarinsaft og evt. mere bangkok-krydderi.
Servering
Anret misoglaseret aubergine på tallerkener, og drys med sesam. Servér mungbønner og krydret grønt ved siden af, og nyd.
