Pasta med squash, spinat og gedeost og tomatsalat med mynte
Opskrift
Ingredienser
-
1 bakke cherrytomater (halveret eller i kvarte)
-
1 pose conchiglioni-pasta
-
1 rulle gedeost
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
1. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør imens grøntsagerne og mynten som angivet i ingredienslisten. Kom cherrytomaterne i en skål, og vend dem med mynte, 3-4 spsk. olivenolie og 1-2 spsk. eddike. Krydr med lidt salt.
3. Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra, men gem ca. 2 dl af kogevandet til saucen.
4. Varm imens en pande op med olivenolie, og steg løg og hvidløg, til løgene er bløde og klare, 2-3 min.
5. Tilsæt revet squash til panden, og kom ½-1 dl af kogevandet fra pastaen ved. Lad det simre i 1-2 min.
6. Kom spinaten på panden med løg og squash, og lad retten simre i yderligere 1-2 min., til spinaten falder let sammen. Spæd evt. til med ½ dl kogevand, hvis saucen virker tør.
7. Tilsæt brud af gedeost til panden med grønt, og krydr med salt, sort peber og 1-2 tsk. eddike.
Servering
Fordel pastaen i dybe tallerkener, og top med squash, spinat og gedeost. Giv det hele et godt skud sort peber, og nyd tomatsalat med mynte til.
