Nye kartofler med tomater, babyleaves og cashewnødder
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
2 spsk, ristede cashewnødder
-
½ dl, evt. fra kapers olivenolie
-
1 kg nye kartofler
-
1, reven skal og saft citron
-
Havsalt
-
2 håndfulde babyleaves
-
sort kværnet peber
-
1 bakke tomat(er)
Sådan gør du
Kartoflerne skures og kommes i en gryde med kogende vand med salt. Koges 10 minutter og trækker færdig i vandet.
Rist imens cashewnødderne i ovnen eller på en tør pande og drys med salt.
Halver tomaterne og vend med lidt olivenolie, krydr med salt og peber. Skyl og afdryp babyleaves.
Kartofler afkøles og afdryppes godt. Skær i dem tykke skiver eller halve og vend med tomater og cashewnødder samt en dressing af citronskal og saft, olivenolie, salt og peber.
Vend babyleaves i lige inden servering.
