Okse med strimlede søde kartofler og gulerødder badet i chili

1. Bland kød, appelsinsaft og -skal med chili. 

2. Skrub de søde kartofler, og skær dem i papirtynde skiver på en mandolin. 

3. Skræl og skær guleroden i papirtynde skiver med en tyndskræller eller i små terninger – eller striml den på langs med en tyndskræller. 

4. Del broccolien i små buketter, og skær stokken i tynde skiver. 

5. Hak hvidløg fint, og skær appelsinen i meget tynde skiver. 

6. Bland ingefær, vanilje, kanel, muskatnød, korianderfrø og fishsauce i en stor skål. Vend kød og grøntsager godt i krydderiblandingen. 

7. Varm en kraftig gryde eller wok uden slip let-belægning i 5-10 minutter ved højeste varme. Den skal være skoldhed, og det holder en slip let-belægning ikke til. Kom ca. ½ deciliter vand i den brandvarme gryde. Den skal være så varm, at vandet deler sig i små dråber, der hopper og danser på bundens overflade. 

8. Kom det hele i gryden eller wokken, og rør konstant, så det bliver ’lynsydet’ uden at brænde fast i bunden. Giv det 4-5 minutter, til kødet lige er mørt, og appelsinskiverne næsten er faldet fra hinanden. 

9. Opløs arrow root i ½ deciliter vand, og hæld blandingen i wokken eller gryden. Vent 30-60 sekunder, til det samler sig. 

10. Tag gryden af varmen, stænk med sesamolie, og server i fire skåle. 

11. Stænk med soja til allersidst, og server med kogte brune ris. 

Tip: Arrow root er en japansk rodfrugt, som smager lidt af sød kartoffel og bruges til at jævne retten med. Kan købes i helsekostforretninger.