Oksekød stegt med karry og lun kartoffelsalat med ingefær og yoghurt

Køkkennote: Spinaten, som du skal bruge, hedder New Zealand-spinat. Den er ikke fra New Zealand, men derimod fra vores avler i Portugal. Den har grove, sprøde stilke. Snit dem lidt finere end bladene, men kassér dem endelig ikke. Skyl og afdryp dog altid spinat grundigt!

1. Sæt vand over til kartofler.

2. Skyl og klargør grøntsagerne og ingefæren som angivet i ingredienslisten. Kom agurketernene i en skål, og vend dem med limesaft, limeskal, lidt olivenolie og en smule salt. 

3. Kom kartoflerne i en gryde med kogende, letsaltet vand i, og kog dem i 12-14 min. Lad dem trække i kogevandet i 5 min., og hæld derefter vandet fra.

4. Kom den revne ingefær, ½ tsk. salt og ½ dl olivenolie i bægeret med gør det selv-pesto, og blend det, fx med en stavblender direkte i bægeret.

5. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løg og hvidløg sammen med karryen i 2-3 min. Tilsæt kødet, og steg i yderligere 3-4 min., eller til kødet er tilberedt. Smag til med salt.

6. Halvér de kogte kartofler, og kom dem i en salatskål.

7. Varm gryden fra kartoflerne op igen, tilsæt spinaten og halvdelen af ingefær-pestoen, og steg det i 2-3 min. under omrøring.

8. Kom den lune spinat samt yoghurten i skålen med kartofler, vend rundt, og smag til med salt og evt. mere ingefær-pesto.

Servering
Anret lun kartoffelsalat og oksekød stegt med karry på tallerkener, og nyd agurkestavene til.