Oksesuppe med linser, grønkål og dukkah
Opskrift
Ingredienser
-
400 g rodfrugter
-
1 spsk olivenolie
-
½ pose ca. 150 g grønkål
-
1 spsk hel sort peber
-
2 spsk dukkah
-
3 spsk hasselnødder
-
1 citron
-
1 bdt porrer
-
400-600 g oksebov- eller bryst
-
2 spsk Havsalt
-
2 l, evt. fond vand
-
1 spsk spsk korianderfrø
-
2 spsk sesamfrø
-
200 g røde eller grønne linser
Sådan gør du
Skær kødet i tern og krydr det med dukkah. Brun kødet i en tykbundet gryde i olivenolie og tilsæt 2 liter vand eller fond. Kog op og fjern de urenheder, der kommer op til overfladen, med en ske eller øse. Lad kødet simre i 1 time.
Tilsæt herefter rodfrugter i små tern, rensede porrer i store stykker og linser og kog videre i ca. 25 minutter, til alt er mørt. Skær grønkålen i fine strimler og vend den i suppen. Smag til med ekstra dukkah, citron og havsalt.
Dukkah:
Rist hasselnødderne i 5 minutter i ovnen ved 180 grader og fjern herefter hinderne. Rist sesamfrø, koriander og spidskommen på en pande eller i ovnen, også ved 180 grader, til frøene er gyldne, og purér herefter i en foodprocessor med nødderne, den sorte peber og havsaltet.
Dukkahen kan også stødes i en morter.
